Come scegliamo: dietro la selezione c'è un mestiere
Giovanni Imperato lavora da oltre 25 anni nelle eccellenze enogastronomiche, al servizio di negozi e ristoranti. Eccellenze Enogastronomiche mette quella selezione a disposizione di tutti.
In breve
Giovanni Imperato lavora da oltre 25 anni nel settore delle eccellenze enogastronomiche, al servizio di negozi e ristoranti. Eccellenze Enogastronomiche, con il negozio a Vietri sul Mare, mette quella stessa selezione a disposizione di tutti. Nel sito entrano solo le eccellenze.
Un mestiere di oltre 25 anni
Giovanni Imperato lavora da oltre 25 anni nel settore delle eccellenze enogastronomiche. In questi anni ha servito negozi e ristoranti.
Chi lavora per negozi e ristoranti non può permettersi l'errore: il prodotto deve essere all'altezza, ogni volta.
Perché ora è aperto a tutti
Di solito il lavoro di scelta resta tra professionisti: il cliente trova il prodotto sullo scaffale o nel piatto, ma non vede come ci è arrivato.
Eccellenze Enogastronomiche nasce per metterlo a disposizione di tutti: di chi ama mangiare e bere bene, di chi cerca un regalo di cui fidarsi, di chi non sa orientarsi tra mille marchi online. Chi sceglie per i professionisti, ora sceglie per te.
Che cosa entra nel sito
Nel sito entra ciò che Giovanni Imperato ritiene un'eccellenza. Ogni prodotto passa dal suo vaglio; quelli che non lo superano restano fuori. La selezione può crescere, ma con ciò che passa lo stesso vaglio.
Chi lavora per negozi e ristoranti impara presto che un prodotto non si giudica una volta sola: si giudica ogni volta che arriva. Da questa abitudine nascono i criteri con cui Giovanni Imperato decide che cosa entra in Eccellenze Enogastronomiche.
Il sapore viene prima. Un prodotto entra se è buono. Non basta che sia raro, che abbia una bella confezione o un nome importante.
L'origine si dichiara. Di ogni prodotto cerchiamo un produttore e una provenienza che si possano leggere e verificare. Nella scheda trovi il nome del produttore e l'origine quando sono dichiarati, come prevede la legge sull'etichettatura; ma la fiducia che chiediamo è nella scelta, non nel marchio.
Si guarda come è fatto. Ingredienti pochi e riconoscibili, una lavorazione che il produttore sa raccontare, nessuna promessa che l'etichetta non regge.
La costanza conta quanto il picco. Un prodotto eccellente una volta e mediocre la volta dopo non entra. Per chi cucina, e per chi vende, contano la regolarità e la disponibilità nel tempo.
Deve servire. Un'eccellenza è tale se la usi: per cucinare, per un regalo, per una tavola. Se non la consiglieremmo a un ristoratore, non la consigliamo a te.
Quello che non entra. Prodotti che non convincono o che non reggono nel tempo restano fuori, anche se si vendono bene altrove. È per questo che il sito è una selezione e non un elenco.
Le cinque domande
Un prodotto entra nella selezione se la risposta a tutte e cinque è sì.
- È davvero buono? Il sapore viene prima di tutto: del nome, della confezione, della moda.
- Si sa da dove viene? Produttore e origine devono essere dichiarati e verificabili.
- È fatto bene? Ingredienti pochi e riconoscibili, lavorazione dichiarata, nessuna scorciatoia che l'etichetta nasconde.
- Lo è sempre? Un prodotto che cambia da una partita all'altra non serve a chi cucina e a chi vende. Cerchiamo la costanza.
- Lo metteresti in tavola, o in carta? Deve servire: a cucinare, a regalare, a condividere. Se non riusciremmo a consigliarlo a un ristoratore, non lo consigliamo a te.
Che cosa trovi in ogni scheda
Un prodotto scelto va spiegato bene. Nella scheda trovi il nome e il formato e, quando il produttore li dichiara, ingredienti, produttore e origine. Le informazioni obbligatorie per legge sono sull'etichetta della confezione.
- Il prodotto: nome, formato, ingredienti e denominazione, quando sono confermati dall'etichetta o dal disciplinare.
- L'uso: come portarlo in tavola, con indicazioni pratiche.
- L'origine: dove e da chi è prodotto, quando il produttore la dichiara.
Che cosa leggerai nel Journal
Il Journal è il posto dove spieghiamo ciò che nella scheda non c'è spazio per dire: ciò che serve sapere per scegliere, conservare e usare bene i prodotti. Troverai:
- guide per usare in cucina i prodotti della selezione, con indicazioni pratiche;
- spiegazioni semplici sulle denominazioni e sugli abbinamenti con il vino;
- indicazioni su come leggere un'etichetta e come conservare ciò che si compra.
Vuoi cominciare dai prodotti? Il sito ha tre sezioni: Enoteca, Dalla Costiera e dal mare e Dispensa.
Hai una domanda?
Se cerchi un prodotto che non vedi sul sito, o vuoi un consiglio prima di scegliere, scrivici: ti rispondiamo noi.