Cómo elegimos: detrás de la selección hay un oficio
Giovanni Imperato trabaja desde hace más de 25 años en las excelencias enogastronómicas, al servicio de tiendas y restaurantes. Eccellenze Enogastronomiche pone esa selección al alcance de todos.
En breve
Giovanni Imperato trabaja desde hace más de 25 años en el sector de las excelencias enogastronómicas, al servicio de tiendas y restaurantes. Eccellenze Enogastronomiche, con su tienda en Vietri sul Mare, pone esa misma selección al alcance de todos. En el sitio solo entran las excelencias.
Un oficio de más de 25 años
Giovanni Imperato trabaja desde hace más de 25 años en el sector de las excelencias enogastronómicas. En todo este tiempo ha estado al servicio de tiendas y restaurantes.
Quien trabaja para tiendas y restaurantes no puede permitirse el error: el producto debe estar a la altura, siempre.
Por qué ahora está abierto a todos
Por lo general, el trabajo de elegir se queda entre profesionales: el cliente encuentra el producto en el estante o en el plato, pero no ve cómo llegó hasta allí.
Eccellenze Enogastronomiche nace para ponerlo al alcance de todos: de quien disfruta comiendo y bebiendo bien, de quien busca un regalo en el que poder confiar, de quien no sabe orientarse entre mil marcas en línea. Quien elige para los profesionales, ahora elige para usted.
Qué entra en el sitio
En el sitio entra lo que Giovanni Imperato considera una excelencia. Cada producto pasa por su criterio; los que no lo superan se quedan fuera. La selección puede crecer, pero con lo que supera el mismo criterio.
Quien trabaja para tiendas y restaurantes aprende pronto que un producto no se juzga una sola vez: se juzga cada vez que llega. De esta costumbre nacen los criterios con los que Giovanni Imperato decide qué entra en Eccellenze Enogastronomiche.
El sabor va primero. Un producto entra si es bueno. No basta con que sea raro, que tenga un envase bonito o un nombre importante.
El origen se declara. De cada producto buscamos un productor y una procedencia que se puedan leer y comprobar. En la ficha encontrará el nombre del productor y el origen cuando están declarados, como prevé la ley de etiquetado; pero la confianza que pedimos está en la elección, no en la marca.
Se mira cómo está hecho. Pocos ingredientes y reconocibles, una elaboración que el productor sabe explicar, ninguna promesa que la etiqueta no sostenga.
La constancia cuenta tanto como el punto álgido. Un producto excelente una vez y mediocre la siguiente no entra. Para quien cocina, y para quien vende, cuentan la regularidad y la disponibilidad en el tiempo.
Tiene que servir. Una excelencia lo es si se usa: para cocinar, para un regalo, para una mesa. Si no se lo recomendáramos a un restaurador, no se lo recomendamos a usted.
Lo que no entra. Los productos que no convencen o que no resisten el paso del tiempo se quedan fuera, aunque se vendan bien en otros sitios. Por eso el sitio es una selección y no una lista.
Las cinco preguntas
Un producto entra en la selección si la respuesta a las cinco es sí.
- ¿Es realmente bueno? El sabor va antes que todo: antes que el nombre, el envase, la moda.
- ¿Se sabe de dónde viene? Productor y origen deben estar declarados y ser comprobables.
- ¿Está bien hecho? Pocos ingredientes y reconocibles, elaboración declarada, ningún atajo que la etiqueta oculte.
- ¿Lo es siempre? Un producto que cambia de un lote a otro no sirve a quien cocina ni a quien vende. Buscamos la constancia.
- ¿Lo pondría en su mesa, o en su carta? Tiene que servir: para cocinar, para regalar, para compartir. Si no pudiéramos recomendarlo a un restaurador, no se lo recomendamos a usted.
Qué encontrará en cada ficha
Un producto elegido hay que explicarlo bien. En la ficha encontrará el nombre y el formato y, cuando el productor los declara, los ingredientes, el productor y el origen. La información obligatoria por ley figura en la etiqueta del envase.
- El producto: nombre, formato, ingredientes y denominación, cuando los confirma la etiqueta o el pliego de condiciones.
- El uso: cómo llevarlo a la mesa, con indicaciones prácticas.
- El origen: dónde y por quién se produce, cuando el productor lo declara.
Qué leerá en el Journal
El Journal es el lugar donde explicamos lo que en la ficha no hay espacio para decir: lo que conviene saber para elegir, conservar y usar bien los productos. Encontrará:
- guías para usar en la cocina los productos de la selección, con indicaciones prácticas;
- explicaciones sencillas sobre las denominaciones y los maridajes con el vino;
- indicaciones sobre cómo leer una etiqueta y cómo conservar lo que se compra.
¿Desea empezar por los productos? El sitio tiene tres secciones: Vinoteca, De la Costa y del mar y Despensa.
¿Tiene alguna pregunta?
Si busca un producto que no ve en el sitio, o desea un consejo antes de elegir, escríbanos: le responderemos nosotros.