Wein und Speisen kombinieren: So wählen Sie einen kampanischen Wein
Zwei einfache Prinzipien für die Kombination, die vom irpinischen Konsortium empfohlenen Kombinationen für Taurasi, Fiano di Avellino und Greco di Tufo und die Serviertemperaturen.
Kurz gesagt
Eine Kombination funktioniert, wenn der Wein wiederholt oder ausgleicht, was auf dem Teller ist. Für die irpinischen Weine empfiehlt das Konsortium Greco di Tufo und Fiano zu Meeresgerichten, Taurasi und Aglianico zu rotem Fleisch, Wild und gehaltvollen Käsesorten. Es gibt keine absolute Regel: Probieren bleibt der Beweis.
Zwei Prinzipien: Konkordanz und Kontrast
So denken Sommeliers (Formulierung aus einem Artikel von AIS Lombardia):
- Konkordanz: Der Wein wiederholt ein Merkmal des Gerichts, zum Beispiel ein weicher Wein zu einem weichen Gericht.
- Kontrast: Der Wein gleicht es aus, zum Beispiel ein säurebetonter Wein zu einem fettreichen Gericht.
Saubere, säurebetonte Schaumweine helfen bei fettreichen Speisen; die Struktur des Weins soll das Gericht nicht überdecken.
«Weißwein zu Fisch und Rotwein zu Fleisch» ist keine absolute Regel: Es gibt keine absoluten Regeln.
Was das irpinische Konsortium empfiehlt
- Greco di Tufo: Rohes aus dem Meer, Meeresgerichte geschmort, gegrillt oder gratiniert, Baccalà, Frittiertes, Frisch- und Ziegenkäse, Primi piatti aus der Irpinia. Die Riserva passt auch zu Fleisch.
- Fiano di Avellino: jung zu Spaghetti mit Sardellen, Ofenfisch mit Kartoffeln, wenig gesalzenem Büffelmozzarella; die Riserva zu frittiertem Fisch.
- Taurasi und Aglianico: rotes Fleisch, Wild, gereifte Wurstwaren und gehaltvolle Käse.
Das sind Empfehlungen eines Schutzkonsortiums, das seine Weine kennt. Zwei Ideen für unsere Speisekammer:
- der Fiano di Avellino, den das Konsortium jung zu Spaghetti mit Sardellen und zu Ofenfisch mit Kartoffeln empfiehlt: In der Speisekammer finden Sie die Sardellen;
- für den Taurasi nennt das Konsortium gehaltvolle Käse und gereifte Wurstwaren; ein Provolone del Monaco g. U. (DOP) ist ein Vorschlag von uns zum Probieren.
Mit welcher Temperatur servieren?
Die Zahlen sind Richtwerte, und die Quellen weichen um ein bis zwei Grad voneinander ab:
- trockene Schaumweine: 4–8 °C (AIS Lombardia), 6–8 °C (Altroconsumo);
- junge trockene Weißweine: etwa 8 °C; gereifte oder strukturierte Weißweine: 10–12 °C (Altroconsumo);
- tanninarme Rotweine: 14–15 °C (AIS Lombardia) bzw. 13–14 °C (Altroconsumo); strukturierte und tanninreiche Rotweine: ab 16 °C (AIS Lombardia), 17–18 °C (Altroconsumo).
Eine geöffnete Flasche
Geöffneter Stillwein hält sich in der Regel 3–5 Tage, im Kühlschrank und aufrecht stehend; Schaumwein mit Druckverschluss 3–4 Tage (Angabe von Altroconsumo, keine Norm).
Die Weine unserer Auswahl
Wenn Sie die Bezeichnungen noch nicht kennen, beginnen Sie mit Taurasi, Fiano und Greco erklärt. Alle Weine finden Sie in der Weinhandlung; der Verkauf ist Personen ab 18 Jahren vorbehalten.
