Cómo elegimos: detrás de la selección hay un oficio
Giovanni Imperato trabaja desde hace más de 25 años en las excelencias enogastronómicas, al servicio de tiendas y restaurantes. Eccellenze Enogastronomiche pone esa selección al alcance de todos.
Journal
El Journal de Eccellenze Enogastronomiche: lo que conviene saber para elegir, conservar y usar bien los productos.
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Colatura di alici: qué es, cómo se usa y cómo elegirla
La colatura di alici es el líquido que las anchoas dejan al madurar en sal. Qué es en realidad, cómo se usa en la cocina y qué dice la denominación de Cetara.
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Aceite de oliva virgen extra: cómo leerlo, catarlo y conservarlo
Qué distingue el virgen extra del virgen, qué significa «primera presión en frío» y cómo se conserva el aceite en casa, incluso en una lata de 5 litros.
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Regalos enogastronómicos de Navidad: panettone, despensa y bodega
Cómo componer un regalo con los productos de la selección, qué dice la ley sobre el panettone y la colomba, y qué conviene saber sobre las botellas que se regalan.
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Taurasi, Fiano di Avellino y Greco di Tufo: las DOCG de Irpinia
Qué significa DOCG, qué diferencia hay entre Aglianico y Taurasi, y qué prevén los pliegos de condiciones de Taurasi, Fiano di Avellino y Greco di Tufo.
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Maridaje de vino y comida: cómo elegir un vino de Campania
Dos principios sencillos para maridar, los maridajes sugeridos por el consorcio irpino para Taurasi, Fiano di Avellino y Greco di Tufo, y las temperaturas de servicio.
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Alubias de Controne y garbanzos de Cicerale: cómo se cocinan
Qué son la alubia de Controne y el garbanzo de Cicerale, por qué las legumbres secas deben remojarse y cocerse bien, y cómo se conservan.
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Arroz Magnum, Ebano y Rosae: risotto, arroz negro y arroz rosa
Cómo se clasifica el arroz por ley, qué son Magnum, Ebano y Rosae, cómo se cuece y cómo se conserva.
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Cómo leer la etiqueta de un producto típico y cómo conservarlo
Qué recoge una etiqueta alimentaria, qué diferencia hay entre «consumir antes de» y «consumir preferentemente antes de», qué son DOP, IGP y PAT, y cómo conservar los productos abiertos.