Taurasi, Fiano di Avellino et Greco di Tufo : les DOCG de l'Irpinia
Ce que signifie DOCG, la différence entre Aglianico et Taurasi, et ce que prévoient les cahiers des charges du Taurasi, du Fiano di Avellino et du Greco di Tufo.
En bref
L'Aglianico, le Fiano et le Greco sont des cépages ; Taurasi, Fiano di Avellino et Greco di Tufo sont les noms de vins DOCG nés dans des zones précises, avec des règles précises. La DOCG est le niveau le plus élevé des appellations d'origine italiennes du vin.
Ce que signifient DOC et DOCG
Ce sont les sigles italiens des vins à appellation d'origine protégée. D'après la loi italienne (L. 238/2016), la DOCG, « denominazione di origine controllata e garantita », peut être reconnue à une DOC ayant au moins sept ans d'histoire et des règles plus restrictives. Ce n'est pas un classement de qualité entre les vins : cela indique que le vin respecte un cahier des charges portant sur la zone, les raisins et la production et qu'il a passé les contrôles analytiques et organoleptiques prévus.
Aglianico ou Taurasi ?
C'est la question la plus fréquente. L'Aglianico est le cépage, le raisin noir, cultivé dans plusieurs zones de Campanie. Le Taurasi est le vin, l'appellation, avec des règles précises : ne peut s'appeler Taurasi que le vin obtenu à partir de raisins Aglianico (au moins 85 %) cultivés dans 17 communes de la province d'Avellino, et qui respecte le cahier des charges. Tout Taurasi est fait d'Aglianico, mais tout vin issu de raisins Aglianico n'est pas un Taurasi.
Taurasi DOCG
- DOC depuis 1970, DOCG depuis 1993.
- Aglianico à au moins 85 % ; 17 communes de la province d'Avellino.
- Vieillissement d'au moins trois ans, dont au moins un en bois ; pour la Riserva, au moins quatre ans, dont dix-huit mois en bois.
Dans la sélection : le Taurasi Terzotratto DOCG.
Fiano di Avellino DOCG
- DOC depuis 1978, DOCG depuis 2003.
- Fiano à au moins 85 %.
Le nom « Fiano di Avellino » est celui de la DOCG et indique la zone. Dans la sélection : le Fiano di Avellino DOCG.
Greco di Tufo DOCG
- DOC depuis 1970, DOCG depuis 2003.
- Greco à au moins 85 % ; huit communes de la province d'Avellino.
- La version mousseuse est uniquement en méthode classique : au moins 18 mois sur lies, 36 pour la Riserva.
Dans la sélection : le Greco di Tufo DOCG.
Et la Falanghina ?
La Falanghina n'est pas une DOCG. C'est un cépage, et la Falanghina del Sannio est une DOC depuis 2011 (Falanghina à au moins 85 %, raisins de la province de Benevento). Le niveau de protection n'est pas une comparaison de qualité, c'est une description de règles : vous en trouvez une dans la sélection, la Falanghina del Sannio.
L'Aglianico aussi a une DOC du Sannio : le nom officiel est « Sannio », avec la mention Aglianico, et les raisins doivent provenir de la province de Benevento. Dans le Beneventano, il existe aussi la DOCG Aglianico del Taburno. Dans la sélection : l'Aglianico DOC del Sannio ; pour la dénomination exacte, l'étiquette fait foi.
Ce qu'il faut regarder sur l'étiquette
- La dénomination (DOCG, DOC) et le nom du vin.
- Le titre alcoométrique effectif en % vol, toujours obligatoire.
- La mention « sulfites » ou « anhydride sulfureux », obligatoire au-delà de 10 mg/l (en SO₂ total).
- Le nom de l'embouteilleur et le lieu.
Pour les autres données d'une étiquette alimentaire, voir comment lire l'étiquette. Avec quoi les servir est la question traitée dans accords mets et vins. Tous les vins sont dans la Cave à vins ; la vente est réservée aux personnes de plus de 18 ans.
