Taurasi, Fiano di Avellino y Greco di Tufo: las DOCG de Irpinia
Qué significa DOCG, qué diferencia hay entre Aglianico y Taurasi, y qué prevén los pliegos de condiciones de Taurasi, Fiano di Avellino y Greco di Tufo.
En resumen
Aglianico, Fiano y Greco son las uvas; Taurasi, Fiano di Avellino y Greco di Tufo son los nombres de los vinos DOCG que nacen en zonas precisas, con reglas precisas. La DOCG es el nivel más alto de las denominaciones italianas de origen del vino.
Qué significan DOC y DOCG
Son las siglas italianas de los vinos con denominación de origen protegida. Según la ley italiana (L. 238/2016), la DOCG, «denominazione di origine controllata e garantita», puede reconocerse a una DOC con al menos siete años de historia y con reglas más restrictivas. No es una clasificación de calidad entre los vinos: indica que el vino respeta un pliego de condiciones de zona, uvas y producción y que ha superado los controles analíticos y organolépticos previstos.
¿Aglianico o Taurasi?
Es la pregunta más frecuente. Aglianico es la variedad, la uva tinta, cultivada en varias zonas de Campania. Taurasi es el vino, la denominación, con reglas precisas: solo puede llamarse Taurasi el vino obtenido de uvas Aglianico (al menos el 85 %) cultivadas en 17 municipios de la provincia de Avellino, que respete el pliego de condiciones. Todo Taurasi se elabora con Aglianico, pero no todo vino de uvas Aglianico es un Taurasi.
Taurasi DOCG
- DOC desde 1970, DOCG desde 1993.
- Aglianico al menos 85 %; 17 municipios de la provincia de Avellino.
- Envejecimiento de al menos tres años, de los cuales al menos uno en madera; para la Riserva, al menos cuatro años, de los cuales dieciocho meses en madera.
En la selección: el Taurasi Terzotratto DOCG.
Fiano di Avellino DOCG
- DOC desde 1978, DOCG desde 2003.
- Fiano al menos 85 %.
El nombre «Fiano di Avellino» es el de la DOCG e indica la zona. En la selección: el Fiano di Avellino DOCG.
Greco di Tufo DOCG
- DOC desde 1970, DOCG desde 2003.
- Greco al menos 85 %; ocho municipios de la provincia de Avellino.
- La versión espumosa es solo método clásico: al menos 18 meses sobre lías, 36 para la Riserva.
En la selección: el Greco di Tufo DOCG.
¿Y la Falanghina?
La Falanghina no es una DOCG. Es una variedad, y la Falanghina del Sannio es una DOC desde 2011 (Falanghina al menos 85 %, uvas de la provincia de Benevento). El nivel de protección no es una comparación de calidad, es una descripción de reglas: en la selección encontrará una, la Falanghina del Sannio.
También el Aglianico tiene una DOC del Sannio: el nombre oficial es «Sannio», con la especificación Aglianico, y las uvas deben proceder de la provincia de Benevento. En la zona de Benevento existe también la DOCG Aglianico del Taburno. En la selección: el Aglianico DOC del Sannio; para la denominación exacta prevalece la etiqueta.
Qué mirar en la etiqueta
- La denominación (DOCG, DOC) y el nombre del vino.
- El grado alcohólico efectivo en % vol, siempre obligatorio.
- La indicación «sulfitos» o «anhídrido sulfuroso», obligatoria por encima de 10 mg/l (como SO₂ total).
- El nombre del embotellador y el lugar.
Para los demás datos de una etiqueta alimentaria vea cómo leer la etiqueta. Con qué servirlos es la pregunta de maridaje de vino y comida. Todos los vinos están en la Vinoteca; la venta está reservada a mayores de 18 años.
