Comment lire l'étiquette d'un produit typique et le conserver

Ce que comporte une étiquette

Le Règlement (UE) 1169/2011 énumère les informations obligatoires sur les denrées préemballées :

• la dénomination de la denrée ;
• la liste des ingrédients, avec les allergènes mis en évidence (par exemple par une police de caractères différente) ;
• la quantité nette ;
• la date : date limite de consommation ou date de durabilité minimale ;
• les conditions de conservation et, si nécessaire, la période de consommation après l'ouverture ;
• le nom et l'adresse de l'exploitant responsable ;
• le pays d'origine ou le lieu de provenance, lorsqu'il est obligatoire ;
• la déclaration nutritionnelle.

Le lot, qui identifie la partie produite et est souvent précédé de la lettre « L », est prévu par la Directive 2011/91/UE. En Italie, l'étiquette indique aussi le siège de l'établissement de production ou de conditionnement (D.Lgs. 145/2017, applicable depuis le 5 avril 2018 ; il peut être omis s'il coïncide avec le siège déjà indiqué). Les mentions obligatoires doivent avoir une hauteur minimale de 1,2 mm pour la lettre x (0,9 mm si la plus grande surface de l'emballage est inférieure à 80 cm²). Lors d'un achat en ligne, toutes ces informations, sauf la date, doivent être visibles avant l'achat.

Date limite et date de durabilité minimale

• « À consommer jusqu'au… » est la date limite de consommation : elle concerne la sécurité. Après cette date, l'aliment ne se consomme pas, même s'il semble bon.
• « À consommer de préférence avant le… » est la date de durabilité minimale (DDM) : elle concerne la qualité. Si l'emballage est intact et bien conservé, l'aliment peut souvent être consommé même après cette date.

Sur le vin, la DDM n'est pas obligatoire.

AOP, IGP, PAT, biologique

• AOP (appellation d'origine protégée) : production, transformation et élaboration ont toutes lieu dans la zone indiquée, selon un cahier des charges. Pour le vin, les sigles italiens sont DOC et DOCG. Exemples dans ce Journal : la colatura di alici de Cetara et le Provolone del Monaco.
• IGP (indication géographique protégée) : un lien avec le territoire : au moins une étape de la production a lieu dans la zone indiquée (pour l'AOP, toutes). Exemple : la « Pasta di Gragnano », produite et conditionnée uniquement dans la commune de Gragnano.
• PAT (produit agroalimentaire traditionnel) : une reconnaissance nationale, non européenne, pour des produits aux méthodes de fabrication consolidées depuis au moins 25 ans, dans une liste mise à jour par le ministère de l'Agriculture. Exemples : le haricot de Controne, le pois chiche de Cicerale. Ce n'est pas une AOP et il ne faut pas la confondre avec une AOP.
• Biologique : exige le logo européen en forme de feuille, le code de l'organisme de contrôle et l'indication de l'origine des matières premières. La mention « en conversion » ne peut être écrite que dans des cas limités.

Les règles européennes sur les indications géographiques (AOP, IGP, STG) sont celles du Règlement (UE) 2024/1143, applicable depuis le 13 mai 2024.

Comment conserver ce qui a été ouvert

• Réfrigérateur : en dessous de 5 °C (EFSA) ; pour les produits réfrigérés à risque, le ministère de la Santé indique pas plus de +4 °C.
• Conserves à l'huile ouvertes : au réfrigérateur et à consommer rapidement, selon l'étiquette du producteur. Il n'existe pas de durée valable pour toutes les conserves : l'Istituto superiore di sanità (ISS) ne donne d'indications de durée que pour les conserves faites maison. L'huile seule n'empêche pas le développement des bactéries. Un petit bocal bombé, ou à l'odeur anormale, ne se goûte jamais.
• Huile : à l'obscurité et loin de la chaleur ; voir comment la conserver.
• Fromages affinés à pâte dure : au réfrigérateur à 4-8 °C, loin des aliments odorants, sans congeler (indication d'un consortium pour un fromage à pâte dure) ; pour les fromages à pâte filée, il n'y a pas d'indication spécifique.
• Vin ouvert : selon Altroconsumo, le vin tranquille se conserve en général 3 à 5 jours, au réfrigérateur et à la verticale ; le vin mousseux avec un bouchon à pression, 3 à 4 jours.
• Légumes secs et riz : dans un contenant fermé, au frais, au sec et à l'obscurité (voir légumineuses et riz).

Dans tous les cas, après l'ouverture, valent les indications écrites par le producteur sur l'étiquette.

Un doute sur un produit ?

Si une étiquette n'est pas claire pour vous, ou si vous voulez connaître les données déclarées par le producteur, écrivez-nous. Les produits se trouvent dans Garde-manger, De la Côte et de la mer et Cave à vins.