Colatura di alici: cos'è, come si usa e come sceglierla
La colatura di alici è il liquido che le alici lasciano maturando sotto sale. Che cos'è davvero, come si usa in cucina e che cosa dice la denominazione di Cetara.
In cucina
Come usare in cucina i prodotti della selezione: dosi, tempi e abbinamenti.
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Fagioli di Controne e ceci di Cicerale: come si cuociono
Che cosa sono il fagiolo di Controne e il cece di Cicerale, perché i legumi secchi vanno ammollati e cotti bene, e come si conservano.
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Riso Magnum, Ebano e Rosae: risotto, riso nero e riso rosa
Come si classifica il riso per legge, che cosa sono Magnum, Ebano e Rosae, come si cuoce e come si conserva.
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Tonno, tonnetto, ventresca e alici: leggere il vasetto
Che differenza c'è tra tonno rosso e tonno a pinne gialle, che cosa significa «tonnetto», che cos'è la ventresca e come si distinguono le alici sotto sale da quelle sott'olio.
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Pasta di semola: etichetta, trafila al bronzo e come si cuoce
Che cosa significa «pasta di semola di grano duro», che cos'è l'IGP Pasta di Gragnano, che cosa dice la ricerca sulla trafila al bronzo e come si cuoce la pasta.