Natives Olivenöl extra: Etikett lesen, verkosten, aufbewahren
Was natives Olivenöl extra von nativem Olivenöl unterscheidet, was «erste Kaltpressung» bedeutet und wie Sie Öl zu Hause aufbewahren, auch in einem 5-Liter-Kanister.
Kurz gesagt
Natives Olivenöl extra hat eine freie Säure von höchstens 0,8 % und bei der Verkostung keine Fehler: Das prüft ein Gremium von Verkostern. Zerstört wird es durch Licht und Wärme. Ein großer Kanister sollte in kleinere, dunkle Behälter umgefüllt werden, und geöffnetes Öl verbraucht man innerhalb von ein bis drei Monaten.
Natives Olivenöl extra, natives Olivenöl, Olivenöl
Seit 2022 sind die Kategorien des Olivenöls durch die Delegierte Verordnung (EU) 2022/2104 festgelegt. Natives Olivenöl extra (italienisch olio extravergine) und natives Olivenöl (olio vergine) werden aus Oliven ausschließlich durch mechanische Verfahren gewonnen; der Unterschied liegt in der Qualität.
- Natives Olivenöl extra: freie Säure höchstens 0,8 %; bei der Verkostung kein Fehler und eine wahrnehmbare Fruchtigkeit. Das Urteil fällt ein anerkanntes Verkostungspanel, nicht allein eine chemische Analyse.
- Natives Olivenöl: Säure bis 2 %; leichte Fehler bei der Verkostung werden toleriert.
- Olivenöl: Mischung aus raffiniertem Öl und nativem Olivenöl, mit einer Säure von höchstens 1 %.
Achtung: Die Säure allein sagt nicht, ob ein Öl gut ist. Wird sie auf dem Etikett angegeben, schreibt die Norm vor, sie im selben Sichtfeld mit den Höchstwerten für Peroxide, Wachse und UV-Absorption zu nennen.
Was auf dem Etikett steht
- Herkunft: Bei nativem Olivenöl extra und nativem Olivenöl muss die angegebene Herkunft dem Gebiet entsprechen, in dem die Oliven geerntet wurden und in dem sich die Ölmühle befindet.
- Erntesaison oder Erntedatum: Sie dürfen nur angegeben werden, wenn das gesamte Öl im Behälter aus dieser Ernte stammt.
- «Erste Kaltpressung»: Diese Angabe ist Ölen vorbehalten, die bei weniger als 27 °C mit der ersten mechanischen Pressung und dem traditionellen System mit hydraulischen Pressen gewonnen wurden. Für Öl, das durch Zentrifugieren oder Perkolation, ebenfalls bei weniger als 27 °C, gewonnen wird, lautet die korrekte Angabe «kalt extrahiert».
- «Vor Licht und Wärme geschützt aufbewahren»: Das ist der von der Norm vorgesehene Satz, und er sollte ernst genommen werden.
Fruchtig, bitter, scharf
Das sind die drei Begriffe der Verkostung. Sie dürfen nur dann auf dem Etikett stehen, wenn ein Panel sie bestätigt hat, und mit einer genauen Skala: leicht, mittel oder intensiv. Eine «sehr intensive» Fruchtigkeit zum Beispiel ist keine von der Norm vorgesehene Angabe. Ein Öl gilt als ausgewogen, wenn Bitterkeit und Schärfe die Fruchtigkeit um höchstens zwei Punkte übersteigen.
Kampanische Öle mit Herkunftsbezeichnung
Im europäischen Register sind fünf kampanische Öle als g. U. (DOP) eingetragen: Cilento, Colline Salernitane, Penisola Sorrentina, Irpinia - Colline dell'Ufita und Terre Aurunche. Hinzu kommt die g. g. A. (IGP) Olio Campania. Andere Bezeichnungen, die man antrifft, wie «Sannio Caudino Telesino» oder «Pisciottana», sind PAT (traditionelles landwirtschaftliches Lebensmittelerzeugnis) und keine g. U.: Das ist nicht dasselbe.
Zu den übrigen Angaben auf den Verpackungen siehe Etikett richtig lesen.
So bewahren Sie es zu Hause auf
Laut dem Internationalen Olivenrat ist Licht die Hauptbedrohung für das Öl, an zweiter Stelle steht die Wärme; auch Luft beschleunigt die Oxidation, daher empfiehlt es sich, im Behälter wenig Luftraum zu lassen.
- Wo: an einem dunklen Ort, fern von Wärmequellen; für die Branche wird ein Bereich von 13–25 °C angegeben.
- Behälter: dunkles Glas, Keramik oder Edelstahl, gut verschlossen und mit wenig Luftraum; Eisen ist zu vermeiden.
- Kanister mit 3–5 Litern: Empfohlen wird, das Öl in kleinere, dunkle Behälter umzufüllen und diese möglichst voll zu füllen, den Kanister selbst gut verschlossen zu halten. Das Öl aus einem geöffneten Behälter verbraucht man innerhalb von ein bis drei Monaten.
- Menge: Es lohnt sich nicht, mehr Öl zu kaufen, als man in einem Jahr verbraucht: Beim Öl verbessert die Zeit nichts, sie verschlechtert es.
- Kühlschrank: ist zulässig (etwa 4 °C) und verringert die Oxidation; ein Teil des Fetts kann fest werden, was umkehrbar ist.
In unserer Auswahl
Das kampanische native Olivenöl extra finden Sie in der Flasche und im 5-Liter-Kanister. Die vom Hersteller angegebenen Informationen (Herkunft, Jahrgang, Merkmale) stehen auf der Produktseite; wenn Sie eine Angabe bestätigt haben möchten, schreiben Sie uns. Für alles Übrige aus der Speisekammer gehen Sie zur Kategorie Öl und Gewürze.
