Colatura di alici: qué es, cómo se usa y cómo elegirla
La colatura di alici es el líquido que las anchoas dejan al madurar en sal. Qué es en realidad, cómo se usa en la cocina y qué dice la denominación de Cetara.
Territorio y estaciones
Productos, denominaciones y usos de Campania: qué son, de dónde vienen y cuándo se llevan a la mesa.
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Aceite de oliva virgen extra: cómo leerlo, catarlo y conservarlo
Qué distingue el virgen extra del virgen, qué significa «primera presión en frío» y cómo se conserva el aceite en casa, incluso en una lata de 5 litros.
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Taurasi, Fiano di Avellino y Greco di Tufo: las DOCG de Irpinia
Qué significa DOCG, qué diferencia hay entre Aglianico y Taurasi, y qué prevén los pliegos de condiciones de Taurasi, Fiano di Avellino y Greco di Tufo.
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Alubias de Controne y garbanzos de Cicerale: cómo se cocinan
Qué son la alubia de Controne y el garbanzo de Cicerale, por qué las legumbres secas deben remojarse y cocerse bien, y cómo se conservan.
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Provolone del Monaco DOP y Pecorino Carmasciano: qué son
Qué prevé el pliego de condiciones del Provolone del Monaco DOP, qué es el Pecorino Carmasciano (PAT y Presidio Slow Food) y cómo conservar un queso curado.